tarte amande fruits rouges

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Un raz de marée de douceurs et de fraîcheur, c’est ce qu’il vous attend avec cette tarte de saison.

C’est une recette vraiment simple et rapide alors foncez la réaliser, le but étant de tout jouer sur le visuel vu la simplicité de ce dessert mais avec pas grand choses on peut réaliser une super tarte qui donne l’eau à la bouche.

 

 

Pour une Tarte amandes fruits rouge de 20cm :

Sablé shortbread

Crème d’amande

Confit fraises/framboises

 

Pâte à shortbread :

-beurre : 105g

-sucre glace : 50g

-farine T55 : 115g

-sel : 1g

 

Préchauffer le four à 170°.

Dans un saladier travailler tout les ingrédients à la main pour bien les incorporer.

Transvaser ensuite cette pâte dans une poche a douille et dresser la pâte dans un cercle de 20cm beurré posé sur une feuille de papier cuisson et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

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Cuire 7 min (nous réalisons une pré cuisson).

(Il vous restera de la pâte avec cette quantité, vous pouvez la cuire en petits sablés pour le café).

 

Crème d’amande brute :

 -Beurre : 60g

-sucre glace : 60g

-poudre d’amande brute : 60g

-œufs : 75g

-maïzena : 10g

-fleur de sel : 1g

 

Dans un saladier mélangé le beurre pommade, le sucre glace, la maïzena et la fleur de sel.

Ajouter ensuite la poudre d’amande brute et continuer de mélanger.

Ajouter ensuite les œufs au fur et a mesure.

Zester un citron dans la pate et dresser sur le shortbread précuit.

Enfourner le tout environ 20min toujours dans un four à 170°.

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Confit fraises/framboises :

-purée de fraises : 100g

-purée de framboises : 100g

-sucre semoule : 20g

-pectine NH : 2g (vous pouvez utiliser du vitpris que l’on trouve en grande surface).

 

Dans une casserole mélanger à froid les purée de fraises et framboise ainsi que le sucre et la pectine. Mettre sur le feu et donner une ébullition.

Verser le confit dans un plat mis au préalable au congélateur pour le refroidir rapidement.

Filmer au contact et réserver au froid.

 

Crème chantilly amande :

-crème liquide 35% : 185g

-mascarpone : 30g

-pate d’amande 70% : 42g

-arome amande amère : 0,5g

 

Dans un saladier mettre tout les ingrédients et mixer au mixeur plongeant.

Monter ensuite la crème en chantilly au moment de l’utilisation.

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La placer dans une poche munit d’une douille lisse.

 

(Pour les crèmes chantilly contenant du mascarpone j’utilise désormais la crème elle&vire qui est déjà conditionné crème/mascarpone, cela m’évite d’ouvrir un pot de mascarpone pour une aussi petite quantité).

(Pour la pâte d’amande je l’ai ici réalisé moi même car les pâtes vendues dans le commerce ne sont qu’à 30% d’amande. Il vous suffit juste par exemple de mélanger 100g de poudre d’amande avec 30g de sucre glace, ajouter ensuite 1,5 cuillère à soupe d’eau, mélanger bien former un boudin et votre pate est prête).

 

Montage :

 

Saupoudrer le contour du biscuit avec du sucre glace.

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Etaler à la spatule au centre un peu de confits de fraises/framboises.

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Couper des fraises en quatre ajouter des framboises et mélanger avec quelques cuillères à soupe de confits.

A l’aide d’une feuille de rhodoïde que vous allez scotcher pour créer un cercle au centre du biscuit, placer le confit mélanger aux fruits.

Ajouter ensuite quelques fruits sur le dessus.

photo 1

Retirer la feuille de rhodoïde.

photo 2

Pocher des petites boules de crème chantilly amande tout autour.

Parsemer des éclats d’amandes sablées sur la crème chantilly et des éclats d’amande caramélisée sur le confit.

 

Bonne dégustation !

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